用“游戏思维”做火锅：未开业就圈粉1.5万，复购60%……
前几天去重庆，被当地的餐饮朋友安利了一家新开的火锅店，说是“你肯定没见过比它还土的，但生意却奇好，等位3、4个小时是常态。”
这激起了餐见君的好奇心，赶紧去一探究竟。
深入探访发现，这家店确实不一般，不止是装修风格叫人大跌眼镜，而是背后的几位操盘手各有来头，都是重庆当地的餐饮老炮，各取所长开了这家店。
试营业期间就积累了1.5万粉丝，门店复购率高达60%，而且体验感设计的很有一套。
今天，餐见君就带你深扒这个品牌，为何从立项起就注定会火？
这家店叫朱光玉火锅馆，可能你有所耳闻，餐见君初识它也是在大众点评上，位居重庆火锅热门榜榜首。
翻开抖音、小红书等，铺天盖地的网络红人打卡，被称为“史上最土火锅”。
这家店位于重庆观音桥北城天街，9月5号才开业，每天下午4：30营业，一放号瞬间飙至几百，等待三、四个小时是常态，300平的店面，24张餐桌，日翻台能达6—8轮。
该品牌负责人梁熙桐说，他是用“游戏思维”做品牌，意思是有装备（产品），有辅助（营销、服务），团队作战有章法（集团化运作）。具体怎么解？咱接着往下看。
第一步：组战队
背靠五大成熟品牌，取各家所长
表面看，朱光玉是一个新生网红品牌，开业至今不足“百天”。
实则它的运营者都不是新手，而是有五大金主组成，各个都是重庆资深餐饮人，实力不容小觑，在朱光玉这个品牌中扮演不同的角色：
√ 大芊金创始人——负责品牌运营，重庆本土串串品牌，登上2020全国串串必吃榜，拥有6家直营店，年营业额超6000万；
√后火锅创始人——负责厨务，烧菜火锅开创者，是重庆火锅热门榜top10；
√剁椒饭开创者耿欢喜——负责营销，他开的60㎡小店月销售额40万；
√冒椒火辣创始人——负责渠道拓展，是成都冷锅串串品牌，连续3年上榜全国必吃榜，门店开到了海外；
√某供应链企业——供应门店70%的产品，标准化成品输出；
这五大品牌，就类似游戏战队里的五大IP，谁打输出、谁是辅助（游戏专业名词），大家分工明确，发挥各自所长，最终产生1+1>2的效果。
可以说，朱光玉是一个含着金汤匙出生的品牌，拥有资源、资金和实力的后起之秀。
第二步：选装备
做消费者喜欢的产品，招牌菜一月一换
在品牌初创期，朱光玉团队谈论过要不要打单品、爆品，因为市场上大家都在做。所以一开始叫”朱光玉牛杂火锅“，聚焦牛杂。
但在内测阶段，根据一些顾客的反馈，最终还是定下了“朱光玉火锅馆”。
“我从来不觉得定位，或者是爆品，是商家自己拍脑袋决定的，因为你决定推的产品不一定是消费者喜欢的。”
他们现在的策略是，借鉴西餐头牌菜的逻辑，一个月更换一次头牌菜，这样菜品始终处于一个更新ing的状态。比如9月份的招牌是“天门滑肉”，10月份就是“手摇掌中宝”。
逻辑就是：根据后台数据，上个月销量最高、最受欢迎的菜品就是这个月的招牌。
因为在梁熙桐看来，一定要让吃饭这件事，变得有趣、好玩。如果问朱光玉的特色是什么？他答，“消费者最喜欢的就是特色。”
第三步：做皮肤
装修“土到极致就是潮”，打情怀牌
四五年前火锅店的装修是雕龙画凤，最近两年是国潮港风，现在这一批人喜欢极简的东西，喜欢怀旧风。于是有了朱光玉的“土潮风”，因为这样有流量。
以极简、废墟为底，在朱光玉我们可以看到残缺的水泥墙、红色的木制窗，偏暗黑系，被网友戏称为“战乱风”。
通过一些软装元素，制造年代感，比如灯笼、街边的灯箱，公园里的琉璃瓦拱门、长木凳。植入一些年轻消费者小时候的、记忆中的东西，进行一个混搭撞色，出来的效果比较能被大家认可。
包括碗具都是朱光玉团队去农村淘来的，再一车一车拉到店里，因为这些款式都是十几二十年前，市面上没有卖的。
第四步：做训练
试营业做内测，积累基础粉丝
在把所有的基础设施搭建完成后，进入内测阶段，梁熙桐便开始广邀各个行业的KOL，美妆、美发、美食、汽车的大概300余人，每个KOL手上起码有3000粉丝。
通过他们去定向招募，把福利下放给粉丝，产生第一波裂变。
宣传文案是“降温营业，仅限内部测试”，每天招募20桌，邀请粉丝进店体验，收集他们对菜品、服务、装修的意见。
随后，进行第二波“开业倒计时”造势。
比如他们做了一个菜品拟人化设置，“倒计时七天，天门滑肉申请出战”。倒计时期间，每天不同菜品出场，让消费者在开业前，对招牌菜有个基础认知。
这七天内，每天放出10份霸王餐，那些KOL的粉丝只要添加“朱光玉”的个人微信号，转发海报到朋友圈，即可参与活动。
“三天时间，就加满了15个群，大概5000人。到开业前，我们的微信上积累了一万五的粉丝量。”
第五步：爆发战
做抖音矩阵布局，日翻台6—8轮
正是利用第一波基础流量沉淀，他们不停做调查，做测试，找出消费者感兴趣的点。9月5号朱光玉开业即火，300多平的店面，24张桌，每天能翻台6—8轮。
到9月20日左右，第一波流量消耗得差不多时，梁熙桐开始策划第二波抖音投放，全国抖音矩阵布局、辅以小量的本地垂直抖音号探店，只一周时间，就做到了全网一亿曝光。
在谈及方式方法时，他提到，所有的东西都有一个流量导向，如果你不清楚自己的核心竞争力、自己的爆点在哪，就选择去投大量的媒体，其实是很废的。
包括朱光玉，也是进行了一个月的试营业，磨练自己的产品和门店的接客能力，了解消费者的喜爱点在哪，才去做大面积的媒体推广。
“有了这些准备，朱光玉会爆的把握更大。”
比如在测试第一波流量时，他们也宣传环境、天门滑肉的制作工序，选用什么地方的红薯粉，腌制几小时等，但消费者没什么反应。
“因为把环境、制作过程作为爆点，都是商家角度的认知。而消费者在意的是东西做出来好吃不好吃，而不是怎么做的。”
最后他们就集中一个点就是“好吃”。
比如“虎皮凤爪”是门店销量排行、顾客满意度最高的产品，宣传的时候，就设定一些镜头，突显它的软糯；在宣传“天门滑肉”时，就着重它的滑、嫩。
梁熙桐透漏，他们预计在11月份进行第三波造势，会有一个全新的玩法，即多个品牌支持一个品牌，把所有的流量聚集到一个品牌上进行爆发。
第六步：稳复购
细化排队服务，重点做消费体验
“流量不是一个长久之计，它只能吸引顾客尝试消费，但不能吸引客人复购消费。”
在前三波基础流量引进后，很长一段时间朱光玉将不再进行大规模营销，而是着重复购。
比如在排队服务上做细化，提高顾客满意度。
之前门店提供水，现在是热茶；之前只有简单的小吃，现在增加了爆米花、水果；从一开始的小板凳，到现在提供毛毯雨衣。接下来还会设置一些游戏，增加乐趣。
很多时候，门口乌泱泱一群人里，有两个人可能是品牌市场部的，任务就是和消费者聊天，聊聊顾客从哪里来、对门店的服务感知如何，甚至还会主动给顾客推荐产品。
“这样才会得到最真实的反馈，而不是干巴巴的去问，去做问卷。”
比如消费者反馈天气变凉了，他们就采购50条毛毯。一些人想要袖套，也是立刻去准备，这些都是为了提升顾客满意度。
还有“神秘顾客”制度，每月选出10—15波神秘顾客到门店体验，从菜品、味道、服务等多个维度进行打分。
在梁熙桐看来，消费者才是最终端的表达，他们的反馈是最真实的。
“我觉得犯错不可怕，可怕的是你不知道自己哪里错。”
最后：
很多人不理解，朱光玉一个网红店，为什么还会看中服务？
梁熙桐举例说，重庆有很多老店，开在社区里，服务员都是阿姨，没有服务大家都觉得正常。
但是朱光玉的起盘不一样，位于一流商圈（观音桥）的二流位置。旁边是珮姐火锅，再往前是海底捞。如果不去优化服务，是很难生存的。
包括在重庆，和朱光玉营销起家的相似品牌有很多，大家都在一条线上，如果朱光玉不在供应链、产品、体验方面做优化，也很难逃脱“网红店短命”这个圈。
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觉得内容还不错的话，给我点个“在看”呗
但机会向来只青睐有准备的人。
想“五一”生意火爆，
现在就要想好引流高招。